Pasta con Gamberi, Zucchine e Zafferano

#cucina #ricettafacile #cucinaitaliana

INGREDIENTI:
300 gr di pasta
300 gr di zucchine
300 gr di gamberi con la testa
2 spicchi di aglio
1/4 di cipolla rossa
100 gr di pomodorini
1 bustina di zafferano
mezzo bicchiere di vino bianco secco
mezzo bicchiere di latte
sale
pepe
olio extra vergine di oliva

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Ciao ragazzi benvenuti e Ben ritrovati nella mia cucina italiana Eh insomma siamo qui in Equador ancora la cucina la stiamo mettendo un attimino in ordine e e da questa cucina Adesso faremo per i prossimi mesi un po’ di video ricette sono rossissimo perché sono andato a pescare e mi sono praticamente abbrustolito Vabbè Sono cose che capitano Niente di particolare Va bene va bene va bene comunque oggi facciamo una ricetta che è davvero spettacolare non è la ricetta tradizionale classica delle bavette delle fettucine degli spaghetti delle linguine con gamberi e zucchine Ma è un altro classico eh Un po’ meno conosciuto eh in quanto in questa ricetta utilizzeremo anche lo zafferano che gli dà quel tocco in più diciamo che è una versione leggermente più Gourmet molto molto buona da provare assolutamente soprattutto in estate Eh quindi a you pronti e Allora facciamo così vai con la sigla vediamo la lista degli ingredienti e cominciamo la nostra preparazione Oh [Musica] [Musica] yeah per quattro persone abbiamo bisogno di 300 g di pasta poi olio extravergine di oliva Questo ovviamente è quello del mio amico Giuseppe già lo conoscete mezzo bicchiere di vino bianco secco poi lo stesso peso della pasta in gamberi quindi in questo caso 300 g compresi con la testa eh mi raccomando Idem per la zucchina anche questa 300 g poi un quarto di cipolla rossa due spicchi d’aglio una bustina di zafferano circa mezzo bicchiere di latte fresco intero del pepe sale ultimo ingrediente 100 g di pomodorini ciliegino Pachino datterini Insomma vanno bene Un po’ tutti cominciamo dunque la preparazione staccare la testa dei gamberi in questo modo ed eliminare anche il carapace vedete molto molto semplice una cosa importante il carapace e le teste sono fondamentali in questa preparazione perché li utilizzeremo per fare una vera e propria bisc prendiamo quindi la coda del Gambero gli facciamo un’incisione sul dorso per eliminare questo filo vedete questo è l’intestino qui all’interno ci sono tutte le varie impurità Ecco questo qua mi raccomando eliminatelo e buttatelo via Questa è l’unica parte del Gambero che non utilizzeremo a questo punto Passiamo al la cipolla come vi ho detto per queste dosi ne basta un quarto una bella cipolla rossa e la tritiamo finemente così Insomma facciamo una sorta di dadolata con la cipolla passiamo quindi alla preparazione dell’aglio Lo schiacciamo eliminiamo la pellicina e poi lo tagliamo semplicemente in cubettini anche qui facciamo una dadolata eliminiamo giusto questa parte che non serve in questo caso non serve eliminare l’anima lo vedremo poi perché passiamo quindi ai pomodorini che tagliamo in due o quattro parti quindi siamo pronti perare la preparazione della bisk all’interno di un pentolino aggiungere olio extravergine di oliva quindi inserire l’aglio la cipolla e i pomodorini fare un soffritto a fuoco medio aggiungere quindi un pochino di sale e un pochino di pepe al gusto mescolare bene il tutto e continuare così il soffritto per 30-40 secondi dopodiché aggiungere i carapaci e le teste dei gamberi far cuocere per un paio di minuti schiacciando per bene così le teste vedete sfumare Quindi con il vino bianco alzare il fuoco e far evaporare velocemente la parte alcolica in questa fase continuate a schiacciarle per bene le teste in maniera tale da poter estrarre tutti quanti i liquidi e quando la parte alcolica sarà evaporata Allora aggiungere mezzo l di acqua fredda fredda da frigorifero Quindi mettere il coperchio e portare ad ebollizione quindi cuocere la bisc quindi questo brodetto per 20 minuti dal momento in cui comincia il bollore a fuoco medio basso passiamo quindi alla preparazione della zucchina o delle zucchine dipende dalla quantità metà la grattugeri metà la taglieremo in eh dei cubettini facciamo io la taglio in quattro parti per poi andare a ricavare Guardate dei pezzettini Così in questo modo otterremo la doppia consistenza una parte che ci risulterà bella cremosa Mentre una parte eh più croccante vedete la prepariamo tutta quanta così Questa invece è quella che andremo a grattugiare utilizzeremo la grattugia Avete presente la parte che generalmente si utilizza per grattugiare le carote ecco per fare un’insalata di carote Voilà le son fatto perfetto dobbiamo farla tutta quanta così per avere la doppia consistenza della zucchina la bisc è quasi pronta Guardate che meraviglia assaggiatelo di sale di pepe È qualcosa di spettacolare e dopo 20 minuti dal momento in cui comincia il bollore è pronta Quindi bisogna Arla per bene No non si frulla perché il carapace del Gambero contiene la chitina Lo sanno tutti e non si mangia è un antinutriente quindi frullarla per ottenere un risultato più cremoso è una sciocchezza in quanto la parte cremosa la otterremo dalla zucchina però se avete un torchietto e volete recuperare tutti quanti i liquidi va benissimo Oppure potete fare come sto facendo io questa bisc si può anche congelare e utilizzare in un secondo momento comunque olio extravergine di oliva all’interno di una padella prendiamo uno spicchio d’aglio lo schiacciamo lo lasciamo in camicia e cominciamo così il soffritto Dopodiché versiamo all’interno le code di gambero premetto Potete utilizzare anche gli scampi per questa ricetta Potete utilizzare la Ragosta per questa ricetta Potete utilizzare i gamberoni quello che più volete Questa è la ricetta spaziale il tempo di cottura è di pochi secondi dai 30 secondi al minuto Dipende dalla grandezza dei gamberi Eh come bisogna cuocerli esattamente in questo modo fuoco bello vivo Se volete si può mettere anche un pochino di peperoncino nella base del soffritto e nel momento in cui i gamberi cominciano ad arricciarsi e a perdere la classica trasparenza quindi diventano così allora Sono praticamente pronti Ok aggiungere un pochino di sale poco poco saltarli per bene magari assaggiate uno e i gamberi sono pronti questa fase di cottura dei gamberi ve la sto facendo vedere così in diretta Io intanto ho già spento il fuoco proprio per farvi vedere quanto è breve il tempo di cottura dei gamberi li togliamo immediatamente li mettiamo in un piatto e li teniamo da parte Ecco Bisogna raccogliere anche quello che è caduto a questo punto riaccendiamo il fuoco lasciamo Giusto lo spicchio d’aglio all’interno della padella insieme a un po’ dell’acqua rilasciata dai gamberi dell’olio eccetera eccetera e nel momento in cui ricomincia il soffritto aggiungiamo Eh la parte della zucchina che abbiamo grattugiato e Eh facciamo andare per bene Dopo circa 30 secondi aggiungere due o tre mestoli di bisk di questa eh di questo brodetto di gambero che abbiamo fatto Questa si chiama proprio bisk questa è proprio una bisk pura e facciamo cuocere qui la parte della zucchina grattugiata all’interno della bisc fino a quando non si formerà una bella cremu ottenuto questo risultato vedete è possibile aggiungere l’altra parte della zucchina quindi la prima si è praticamente sciolta Guardate che Che bella cremu che si è formata quindi possiamo inserire l’altra parte della zucchina che ci risulterà un pochino più croccante e a questo punto possiamo si cominciare la cottura della pasta quindi mettere il sale e calare la pasta la pasta all’interno dell’acqua la cucineremo per metà del tempo di cottura indicato in confezione Dopodiché Quindi quando avremo raggiunto la metà del suo tempo in questo caso 10 minuti quindi 5 minuti terminiamo la cottura all’interno della padella e come facciamo per terminare la cottura all’interno della padella non utilizzeremo in questo caso l’acqua di cottura della pasta ma utilizzeremo la bisc che abbiamo fatto proprio per aumentare il sapore di gambero all’interno della pasta quindi la pasta crescendo Durante la fase di cottura assorbirà proprio questo sapore meraviglioso saltare per bene in maniera tale da distribuire uniformemente tutti gli ingredienti tutti gli aromi tutti i sapori tutti i profumi quindi continuare appunto la cottura con la bisk vedete perfetto Non serve che sia bollente la bisk Basta che sia tiepida Ok basta che sia calda in realtà in ogni caso non soffoca la pasta mettetene un po’ alla volta e poi per continuare così la cottura mettete il coperchio in maniera tale che arriverà più velocemente a temperatura e permetterà appunto la cottura perfetto e omogenea della pasta Guardate che spettacolo Che meraviglia Questa è una ricetta che possiamo modificare a nostro piacimento in questa ricetta per esempio lo zafferano non è un ingrediente che ci serve per dare colore ma è un ingrediente che ci serve per dare quel sapore raffinato che andremo ad ottenere alla fine della preparazione quindi Toglietevi dalla testa che lo zafferano sia un colorante lo zafferano è una spezia Quindi è un punto di sapore Poi diciamo anche un’altra piccola verità sullo zafferano Allora io consiglio spesso e volentieri di utilizzare lo zafferano all’interno delle bustine perché non è nient’altro che Zafferano tritato ok E lo so benissimo che alcuni lo tagliano però poi basta che guardate una lista degli ingredienti se c’è scritto pistilli di zafferano tritati Allora quello è Zafferano altro ingrediente che ho inserito è il latte ci vuole il latte non la panna perché la panna andrebbe ad Addensare eccessivamente il tutto In questa ricetta ci vuole il latte perché è più morbido non ce ne vuole tantissimo Si può anche non cioè si può anche non mettere e e si può aggiungere un pochino più di bisk per rendere il tutto più cremoso per quello che vi ho detto questa è una ricetta che potete modificare a vostro gusto ok Eh però Se provate a farla così come vedete Credetemi mangerete qualcosa davvero di interessante mangerete un piatto che fa comunque parte della nostra tradizione perché questa è una ricetta tradizionale italiana non è la classica quella più conosciuta ma è comunque una ricetta davvero molto molto buona per aggiustare la giusta densità Eh ho aggiunto ancora un pochino eh di latte e poi ovviamente i gamberi si mettono gli ultimi 30 secondi prima di saltare regolare Se volete con un pochino eh di pepe Voilà ragazzi le son fatto andiamo Dunque ad impiattare E va bene ragazzi Vi ringrazio per la vostra attenzione Vi ricordo di iscrivervi al canale se non l’avete fatto di condividere il video con tutti quanti i vostri amici di mettere un bel mi piace che per me è molto ma molto importante inoltre vi ricordo che sul mio sito internet trovate tutte quanto le miei video ricett zuze e dalla mia prima ricetta in eador nella nuova casa è tutto BES AB alla prossima Muccio Ciao e voilà ragazzuoli vieni qua che facciamo la prova della assagio Vieni qua vieni qua vieni qua vicino Guarda allora innanzitutto Guardate il gambero cotto in maniera perfetta che rimane bello morbido m la zucchina una croccante e l’altra che rimane cremosa che buona e poi facciamo un assaggio di questa pasta così Guarda che tutta sta bella cremosità Gine questo sapore questa biscaggina m ragazzi è una delizia totale è una cosa paradisiaca come quel paradisio che c’è qua m Ancora siamo con la cucina che non è pronta ancora dobbiamo lavorarci su però intanto le ricettine Adesso inizierò a farle lo cho Muccio alla prossima video ricetta Provala poi dimmi come ti viene e poi dopo già lo sai già lo so già lo sappiamo Vieni qua vieni qua dove vai all prossima ciao [Musica]