Dining and Cooking
Italian Recipes

Anchovies Pasta – Chef in Venice shares easy Recipe



A visit to Hostaria da Franz in Venice (Italy) to see how “Bigoli in Salsa” is made, introduced by chef Ricardo and owner Maurizio.
Michelin: Selected
Instagram: @hostariadafranz

大家好！欢迎来到威尼斯！我们在 Hysteria da Franz，我是老板，这是我的 家庭餐厅 Familia Gasparini，这是我的厨师 Ricardo Davi，当然是 100% 威尼斯人， 今天我们向您介绍 镇上一种非常古老的食谱，叫做“Bigoli in Salsa”，一种带有凤尾鱼的可爱意大利面，正如您所看到的， 并且以我们的方式搭配烟熏黄油，然后我将 告诉您如何在家准备这种可爱而美味的 意大利面。现在里卡多正在放入我们 用五种不同面粉准备的自制意大利面，这对你来说在家里有点复杂， 但你可以用简单的意大利面来做，你可以买一份美味的厚意大利面，一份美味的 意大利面，简单，简单，简单。现在我们放入凤尾鱼，我们喜欢 我们的意大利凤尾鱼，西西里凤尾鱼 我们只需要把凤尾鱼和 意大利面中的 一些热水一起放置几分钟 ，正如你所看到的 ，会有一点酱汁 然后这里我们有一个烟黄油，这在家里准备也很 容易，你只需要一个简单的好黄油，然后在旁边 ……我们用樱桃木准备，我们用樱桃木烟熏 ，但你也可以用美味的迷迭香，你只需要把迷迭香 放在烤箱里，180°C，烘干10或15分钟，然后把它放进锅里，盖上盖子， 烤10分钟，然后把它取下来，你 就会得到烟熏黄油了，简单，我们还有一个碎面包，可以使 意大利面条的松脆部分变得松脆，这对你们 朋友来说也很容易，您将一些面包切成碎片，然后将其放入锅中， 加一点油，简单，只需几个滴下来，10分钟后，你就会得到 烧焦的面包，放入搅拌机中，弄碎，然后再次放入 锅中，再搅拌7或8分钟，你就会得到这种面包屑， 最后在面食上放一些百里香然后你也会看到 我们会在上面放一点柠檬只是为了给 盘子提供新鲜的部分，现在我们只需等待几分钟 就可以煮意大利面， 即使我们有一些你不需要的凤尾鱼要搭配 白葡萄酒，您还可以搭配淡红酒和意大利面， 最后您会发现我们会……在这个著名的威尼斯食谱中， 盘子的对手之一是洋葱， 原盘中 有很多洋葱 ，里卡多决定只是提醒 这个食谱中的洋葱在最后喷洒洋葱水，这也很简单 相信我，你把一些洋葱切成薄片，放入烤箱 180°C，30分钟，然后再次在平底锅中 加水，再过20分钟，然后过滤所有东西， 你就会得到这种洋葱水，它会产生这种味道，但不是 盘子里物理洋葱的浓烈味道， 好吧，现在我们已经接近了意大利面准备好了 ，我们把它取下来，然后我们 在另一个平底锅里用凤尾鱼 煮 意大利面，只是为了使意大利面变成奶油状 ，我们添加黄油，熏黄油，再加一点煮水意大利面， 好吧，现在意大利面已经有味道了从黄油中 你闻不到那些家伙的味道，但我们可以， 是的， 正如我们在厨房里所说的那样， 有一些 柠檬皮的 味道，非常淡，甚至是这些 地中海食材的新鲜布置 好吧，现在我们开始 在上面 铺上 我们 的碎面包 需要制作松脆的部分，意大利食物总是 有嚼劲，一点新鲜的百里香 和一点我们厨师的洋葱水 谢谢，里卡多，这确实是 威尼斯 非常受欢迎的食谱的绝佳方式， 我相信你会在家里做得很好 我正在为你奉上一杯 Valpolicella，这是一种来自维罗纳地区的美味葡萄酒，我很 高兴建议也 搭配鱼盘 – 谢谢

22 Comments

  3. @emanailu438

    Secondo me , la ricetta la doveva spiegare lo chef Davi , magari in italiano o meglio ancora in veneto . Volendo gli stranieri interessati alla ricetta potevano leggere i sottotitoli.

  4. @jeankroeber2481

    Thank you so much. I love Venezia. I will try to make this at home…but in bigger portions. I now remember that the food portions were sometimes so little, that I left the restaurant hungry ( and everything had to be ordered separately).

  16. @michaels840

    This is one of my favorite "Chef Recipe" videos. Chef Ricardo dialogue throughout adds so much to the video. He goes over into so much detail that I'd love to try this recipe myself. Pairing with a red wine was a nice touch. Thanks Aden!

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