Bucatini e sugo di coniglio alla cacciatora, un matrimonio d’amore. I bucatini con coniglio è un classico pranzo in cui con una sola preparazione si ha primo piatto e secondo in un colpo solo.
Preparazione del coniglio
Metti in ammollo in acqua e aceto il coniglio tagliato a pezzi per circa 30 minuti.
Mettilo a colare per qualche minuto oppure asciugalo con della carta assorbente.
Riscalda una pentola antiaderente capiente e senza alcun condimento metti i pezzi di coniglio ad asciugare.
Cottura del coniglio
Togli il coniglio e nella stessa padella aggiungi abbondante olio extravergine d’oliva, l’aglio, la pancetta tagliata a cubetti o listarelle, il peperoncino, il rosmarino e la salvia, fai rosolare a fiamma dolce in modo che il grasso della pancetta si sciolga quindi aggiungi il coniglio e fai rosolare su tutti i lati anch’esso, infine sfuma col vino.
Una volta evaporato, elimina l’aglio, aggiungi il pomodoro, sale, pepe e chiudi col coperchio.
Fai cuocere a fiamma media per 30 minuti col coperchio rigirando spesso, poi togli il coperchio e fai cuocere per un’ora.
A questo punto il coniglio è pronto e si può mangiare anche solo quello, mentre se vuoi un pranzo completo, procedi con la cottura della pasta. I bucatini sono quelli che mangio più spesso, ma anche i rigatoni, secondo me, sono perfetti.
Lessa i bucatini in abbondante acqua salata. Trasferisci in un piatto da portata il coniglio ormai cotto, spolpane qualche pezzo da rimettere in padella e fai saltare in padella i bucatini con il sugo, aggiungi il parmigiano grattugiato e servi.
TROVI LA RICETTA SCRITTA QUI:
Ingredienti per 4 persone:
400 g di bucatini
400 g pomodorini in lattina (o freschi)
100 g pancetta affumicata o prosciutto crudo con grasso
1 kg di coniglio in pezzi
abbondante olio extravergine d’oliva
sale
pepe
peperoncino
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
2-3 foglie di salvia
vino rosso per sfumare
1/2 bicchiere di aceto per la marinatura
parmigiano grattugiato q.b.