Ricetta: dosi per 3 persone
180 gr. riso Arborio o Carnaroli
zafferano 2 bustine
1 cipolla bianca o ramata media
180 gr. salsiccia luganega
mezzo bicchiere di vino bianco
1/2 litro di brodo di carne o in mancanza,
fatto con dado da brodo di manzo
Parmigiano grattugiato
25 gr. burro e altri 10 gr. per la mantecatura
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Iniziamo mettendo in pentola il cucchiaio d’olio evo e i 25 gr. di burro.
Il goccio d’olio non è tradizionale, ma permette di non esagerare con il burro; comunque non si sentirà.
Tostiamo il riso nel burro fino a che i chicchi diventeranno parzialmente traslucidi. A questo punto sfumiamo con il vino bianco.
Quando la parte alcolica sarà evaporata completamente, aggiungiamo un paio di mestoli
di brodo per iniziare la vera è propria cottura del riso.
Intanto in un padellino rosoliamo con cura la salsiccia Luganega. A metà cottura dividiamola in bocconcini, così da essere meglio distribuita nel risotto.
Come di consueto portiamo avanti il risotto aggiungendo il brodo quando il precedente è quasi
completamente assorbito ed evaporato.
A fine cottura, togliere dal fuoco, versare il contenuto delle bustine di zafferano in polvere e mescolare accuratamente. Aggiungere la Luganega rosolata a pezzetti.
Ora si dovrebbe aggiungere tradizionalmente il Parmigiano grattugiato, ma in questa variante
familiare lo aggiungiamo a tavola sui singoli piatti. Ma se preferite, aggiungete
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato e mescolate.
Infine mettete dentro un pezzetto di burro freddo, mescolando energicamente per mantecare.
Servire nei piatti con Parmigiano grattugiato a parte!
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