Recipe
Paximadakia Koulourakia are crunchy cookies traditionally made in a loaf style, however for this recipe I have crafted them in a koulourakia shape. The aromatic fennel seeds impart a warm, subtly sweet flavour that dances on the palette long after and the coating of sesame adds a nutty richness. The unique after taste lingers pleasantly, a perfect companion for dunking in tea or coffee.
INGREDIENTS
1 kilogram white self raising flour
3 eggs
200 grams white sugar
250 mls olive oil
250 mls fresh orange juice
3 tablespoons fennel seeds
500 grams white sesame
Bowl of water for dipping only
In a large mixing bowl add olive oil, orange juice, sugar, fennel seeds and eggs. Whisk until combined. Gradually sift in flour and knead until well combined and a firm dough forms. Cover the dough with a tea towel and let rest for 10 minutes. After, roll into small balls, then round shapes. They should be about 3.5 to 4cm in diameter. Take one ring and dip it quickly in water then place it on the sesame to coat each side. The water helps the sesame to stick. Place the cookies on a baking tray lined with baking paper and bake on 200 degrees celsius for 20 – 25 minutes until light golden brown. Let cool then store in an airtight container in a cupboard to prevent them from going soft. These cookies if stored right will keep for weeks.
This recipe is for a large batch, so you will have multiple trays to bake, be prepared to spend some time making them.
Have a nice day!
Greek translation below.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
1 κιλό λευκό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
3 αυγά
1 φλιτζάνι / 200 γραμμάρια λευκή ζάχαρη
1 φλιτζάνι / 250 ml ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι / 250 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
3 κουταλιές της σούπας σπόρους μάραθου
500 γραμμάρια λευκό σουσάμι
Μπολ με νερό μόνο για βύθιση
Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη, τους σπόρους μάραθου και τα αυγά. Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν. Κοσκινίζουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν καλά και να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Σκεπάζετε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήνετε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τυλίγουμε σε μικρές μπάλες και στη συνέχεια στρογγυλά σχήματα. Θα πρέπει να έχουν διάμετρο περίπου 3,5 έως 4 πόντους. Πάρτε ένα και βουτήξτε το γρήγορα σε νερό και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο σουσάμι για να καλύψει κάθε πλευρά. Το νερό βοηθά το σουσάμι να κολλήσει. Τοποθετούμε τα μπισκότα σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου για 20 – 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν και φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο σε ένα ντουλάπι για να μην μαλακώσουν. Τα παξιμαδια, εάν αποθηκευτούν σωστά, θα διατηρηθούν για εβδομάδες. Αυτή η συνταγή είναι για μια μεγάλη παρτίδα, οπότε θα έχετε πολλούς δίσκους για ψήσιμο, προετοιμαστείτε να αφιερώσετε λίγο χρόνο στην προετοιμασία τους.
Καλή σας μέρα!
Music attribution
Youtube audio library
Swans in flight – Asher Fulero