Rosa Puro, linea Origini
di Riso Vignola, 300 g
Succo di limone
Per la tartare di scampi:
Code di scampi, 8
Olio extravergine di oliva
Limone, scorza
Sale
Per la manteca:
Burro, 60 g
Parmigiano Reggiano, 40-50 g
Sale
Pepe nero
Succo di pompelmo, 60 g
Elisir di rosa, 10 g
Limone, scorza
Olio extravergine di oliva
Per il servizio:
Burrata (frullata), 100 g
Germogli, a piacere
Per il brodo:
Brodo vegetale, 2 L
Carapaci di scampi
Per il gel di rosa:
Elisir alle rose, 200 g
Agar agar, 3 g
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