Lasagne al Forno mit griechischer Béchamel & Ragù Bolognese im Schnellkochtopf – Immer gelingsicher!

Herzlich willkommen zu meiner Lasagne-Masterclass! Heute zeige ich euch, wie ihr den unsterblichen Klassiker der italienischen Küche – Lasagne al Forno – zu Hause perfekt hinbekommt. Doch es wird nicht nur klassisch, sondern auch praktisch: Ihr könnt euch zwischen der schnellen Variante im Druckkochtopf und der gemütlichen, traditionellen Version im Backofen à la Nonna entscheiden.

Und keine Sorge, wenn die Béchamel-Soße euch schon mal Kopfzerbrechen bereitet hat – ich hab’ den Trick auf Lager! Wir machen sie auf griechische Art, und wer könnte das besser als die Meister der Moussaka? Schließlich besteht die zu 50% aus Béchamel, also, da können wir sicher was lernen! 😄

Also schnallt euch an – wir kochen, rösten und schichten was das Zeug hält. Ob ihr nun Team Schnellkochtopf oder Team Slow Cooking seid, am Ende habt ihr eine himmlische Lasagne auf dem Teller, die jeden in eurem Umkreis schwärmen lässt.

Bolognese-Soße:
Zutaten:

• 70 ml Olivenöl
• 70 g Butter
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 mittelgroße Karotten
• 1 große oder 2 mittlere Zwiebeln
• 3-4 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• Salz/Pfeffer nach Belieben
• 400 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Kalb, Rind/Schwein oder Rind/Lamm – je nachdem, wie ihr drauf seid)
• 120 g Guanciale (Speck aus Schweinebacken)
• 100 ml trockener Rotwein
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml passierte Tomaten
• 200 ml Rinderfond https://www.youtube.com/watch?v=r6uIPzI4sVg&t=19s

Zubereitung:

1. Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie (aka das klassische Soffritto) fein schneiden und in Olivenöl bei niedriger Hitze 20 Minuten andünsten – das Gemüse soll schön weich werden.
2. Währenddessen den Guanciale in Butter knusprig auslassen und das Hackfleisch dazugeben. Lasst es langsam bräunen.
3. Nach den 20 Minuten die Hitze unter dem Gemüse erhöhen und für 10 Minuten rösten, um ordentliche Röstaromen zu bekommen.
4. Guanciale und Hackfleisch zum Soffritto geben, Tomatenmark dazu und kurz mitbraten.
5. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Dann Rinderfond, passierte Tomaten und Gewürze hinzufügen.
6. Im Schnellkochtopf 1 Stunde garen (Kochzeit startet, wenn der Druck aufgebaut ist) oder für 3 Stunden bei 140 Grad im Ofen slowcooken.

Béchamel-Soße:
Zutaten:

• 150 g Butter
• 150 g Weizenmehl
• 1,5 Liter Vollmilch
• 1 TL Salz
• 0,5 TL weißer Pfeffer
• 0,5 TL frisch geriebene Muskatnuss
• 70 g geriebener Parmesan

Zubereitung:

1. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl dazugeben und für 2 Minuten anschwitzen.
2. Einen Schuss Milch hinzufügen und bei schwacher Hitze nach und nach den Rest der Milch einrühren, dabei ständig kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klumpen entstehen.
3. So lange weiterkochen und rühren, bis die Soße dick wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
4. Vom Herd nehmen und den Parmesan einrühren, bis alles schön cremig ist.

Lasagne:
Zutaten:

• Bolognese-Soße
• Béchamel-Soße
• 2 Packungen Lasagneblätter
• Geriebener Mozzarella

Zubereitung:

1. In einer hohen Auflaufform zuerst eine Schicht Bolognese-Soße verteilen, dann Lasagneblätter darauflegen.
2. Wieder eine Schicht Bolognese-Soße, gefolgt von einer Schicht Béchamel-Soße. Dann erneut Lasagneblätter.
3. Das Ganze wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Die letzte Schicht besteht aus Béchamel-Soße, die mit reichlich Mozzarella bestreut wird.
4. Bei 170°C ca. 40 Minuten im Ofen backen. Kurz abkühlen lassen – sonst verbrennt ihr euch die Zunge!
5. Reste (wenn’s welche gibt) können eingefroren und bei 150°C im Backofen für 20 Minuten wieder aufgewärmt werden.

Lasst es euch schmecken – und vergesst nicht, mir zu sagen, ob ihr Team Schnellkochtopf oder Team Oldschool seid! 😋

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