Dining and Cooking
Breads and Bakery

PANETTONE AL CIOCCOLATO ARTIGIANALE – RICETTA COMPLETA



RICETTA PANETTONE AL CIOCCOLATO X 2 Panettoni da 1 KG:

PRIMO IMPASTO:

400g farina Ian Spampatti ( https://www.molinopasini.com/it/shop/565-565-ian-spampatti-tipo-0 )
100g pasta madre matura
120g zucchero semolato
100g burro
140g acqua
120g tuorlo d’uovo

SECONDO IMPASTO:

100g farina Ian Spampatti ( https://www.molinopasini.com/it/shop/565-565-ian-spampatti-tipo-0 )
150g burro
1 bacca di vaniglia
100g zucchero
20g pasta d’arancia
20g miele d’acacia
8g sale
130g tuorlo d’uovo
500g cioccolato al latte

GLASSA DI MANDORLE:

50g mandorle intere grezze
50g zucchero semolato
10g amido di riso
albume d’uovo Q.B.

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31 Comments

  2. @guzpiccolo9536

    Buongiorno e bentornato . Posso usare l'altra ricetta e mettere tutti gli ingredienti insieme come in questa? Grazie mille

  4. @wugi77

    Ciao e complimenti, volevo chiederti,il primo impasto lo fai lievitare a 27 gradi ma poi nel secondo impasto la temperatura scende a 22 come ha fatto?
    Dopo che il primo impasto quadruplica lo metti in frigo?
    Grazie mille

  5. @davide4918

    Grazie Ian, sembra di sentire il profumo del panettone attraverso lo schermo. Sarebbe bellissimo avere un video con cenni teorici su una gestione casalinga semplificata del lievito madre che permetta anche all'amatoriale di non diventare schiavi di temperatura e rinfreschi quotidian, così da potersi cimentare anche con i grandi lievitati. So che è più un argomento da nerd (e da corso), infatti non ci sono video del genere online, ma ti ho voluto comunque dare uno spunto. Grazie di questa ricetta!!

  6. @paolodalessio4032

    Ian ben tornato e ottima spiegazione come sempre , se posso è possibile usare una biga al posto della pasta madre ? Non avendo impastatrice riuscirebbe con una planetaria o è meglio impastare tutto a mano ? Grazie

  13. @alessandraorani2480

    Era ora che tornassi!!!!!!! Nel frattempo ho fatto un sacco delle tue ricette oramai sempre presenti in casa… GRANDISSIMO IAN😍😜

  17. @LiefLayer

    Seee magari avessi una spirale (o addirittura una braccia flottante).
    Una planetaria è il massimo che mi son potuto permettere e per far il panettone è andata bene… non viene quell'alveolatura lì grossa… ma vengono comunque panettoni morbidissimi, alveolati (alveolatura piccola ma pur sempre ben distribuita e bella), buoni.
    Non penso che la tua ricetta mi sarà utile, penso sia più utile ad una pasticceria che ad un singolo che vuol farsi il panettone in casa.

  18. @francescogaletta1920

    Ero indeciso se fare panettoni e pandori anche quest'anno, visto che comunque a casa è una bella impresa tra planetaria che scalda da morire e tutto il resto. E niente, m'hai fatto venire voglia non tanto di mangiarlo (anche quello ovviamente), ma proprio di farlo perchè mi diverto un sacco! Quindi dal prossimo weekend ricominciamo a rinfrescare il lievito tutti i giorni e si riparte! 🙂 Un caro saluto e sempre complimenti che te li meriti tutti! 😉

  23. @darcro2637

    Vabbe' cioccolato. Deve essere di ottima qualità. Ma per gli altri ingredienti vanno bene tutti . Ma il burro italiano non è il massimo. I burri irlandesi, francesi sono nettamente migliori. Anche per altre specialità.

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