Insalata di farro con pesto di zucchine

Prova l’insalata di farro con pesto di zucchine, pomodorini e gamberetti, una ricetta fresca e nutriente della nostra nutrizionista Rossella Ratto! 🍴🥣

𝗜𝗡𝗚𝗥𝗘𝗗𝗜𝗘𝗡𝗧𝗜:
• 400 g Farro decorticato
• 350 g Pomodorini
• 200 g Mazzancolle cotte

Per il pesto:
• 2 Zucchine
• 25 g Mandorle
• 4 foglie Basilico
• 60 ml Olio extravergine di oliva
• 40 g Parmigiano grattugiato
• Sale e pepe

𝗣𝗥𝗢𝗖𝗘𝗗𝗜𝗠𝗘𝗡𝗧𝗢:
1️⃣ Preparare il farro:
• Metti in ammollo il farro per almeno 2 ore. Porta a bollore abbondante acqua salata, aggiungi il farro e cuoci per circa un’ora. Scolalo e lascialo raffreddare.

2️⃣ Preparare gli ingredienti:
• Taglia i pomodorini in quarti. Lava e taglia grossolanamente le zucchine.

3️⃣ Preparare il pesto:
• Frulla le zucchine con il basilico. Aggiungi le mandorle, il Parmigiano e l’olio, e continua a frullare fino ad ottenere un pesto fine. Aggiusta di sale e pepe.

4️⃣ Assemblare l’insalata:
• Condisci il farro con il pesto e aggiungi i pomodorini. Mescola bene ed infine aggiungi le mazzancolle cotte. Se usi quelle congelate, scongelale in frigorifero e saltale in padella con un filo d’olio. Non buttare il liquido di cottura delle mazzancolle, usalo per esaltare il sapore dell’insalata.

5️⃣ Lascia riposare in frigorifero per qualche ora. Per apprezzarla al meglio, non servirla troppo fredda.

Buon appetito! 😋

🔗 Scopri di più sulle proprietà del farro nel nostro articolo completo: https://bici.style/benessere/farro-proprieta-cereale-tanti-argomenti-importanti/

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