Condivido qui con voi due ricette, una dolce e una salata, che ho preparato in onore di Samhain:
RICETTA SALATA: RISOTTO ALLA ZUCCA, LIMONE E RUCOLA
Ingredienti:
x 2 porzioni
160 gr di riso
400 gr di purea di zucca, ricavata da zucca delica cotta in forno
Brodo vegetale q.b.
Il succo di un limone per sfumare
Cipolla o cipollotto per soffriggere
Sale q.b.
Una manciata di rucola tritata al coltello
Procedimento:
Far soffriggere la cipolla tritata con un pochino di olio, aggiungere il riso e tostarlo per 1-2 minuti, dopodiché sfumare con il succo di limone e aggiungere il brodo. Far cuocere per il tempo necessario di cottura della tipologia di riso (io utilizzo il semilavorato). Quando è cotto, spegnere la fiamma e, se lo si desidera (è buono anche senza!), mantecare con un cucchiaino di burro (io uso il ghee) e un po’ di parmigiano grattugiato. Infine, impiattare e decorare con la rucola.
RICETTA DOLCE: BISCOTTI ALLA MANDORLA, ZUCCA E CIOCCOLATO (SENZA GLUTINE)
Ingredienti:
2 uova
30 gr di ghee/olio
70 gr di burro di mandorle (non zuccherato)
30 gr di sciroppo d’acero
300 gr circa di purea di zucca ricavata da zucca delica cotta in forno
150 gr di mandorle macinate/farina di mandorle
400 gr di farina di riso
50 gr di amido di mais
1 pizzico di sale
100 gr di cioccolato fondente 86%
Mescolare prima gli ingredienti liquidi/creme, poi aggiungere quelli secchi. Una volta formatosi un panetto morbido, aggiungere il cioccolato tritato. Amalgamare il tutto e far riposare in frigo per almeno un’ora, l’impasto rimarrà comunque abbastanza morbido. Preriscaldare il forno a 180° o la friggitrice ad aria a 160°. Utilizzare un porzionatore per gelato per dosare l’impasto e distribuirlo sulla teglia preparata con carta forno. Cuocere dai 15 ai 25 minuti circa, a seconda del proprio forno. Consiglio di girarli a metà cottura, facendo però molta attenzione che non si rompano in quanto senza glutine (utilizzare due palette).
Buon appetito!