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Focaccia pugliese alla zucca
Ingredienti per una teglia grande
250 g. Semola rimacinata di grano duro
250 g. Farina 0
200 g. Zucca cotta in forno e ridotta in purea
10 g. di lievito di birra
15 g. sale fino
2 cucchiaini di zucchero di canna
300 g. Acqua naturale
25 g. Olio evo
Decorazione
Rosmarino fresco a piacereSale grosso q. b
Olio evo q. b
Pesate nella ciotola la farina 0 e la semola, aggiungete la purea di zucca e il lievito e iniziate a mescolare con la frusta. Aggiungete a filo e in piccole porzioni l’acqua e il lievito e lo zucchero prima di terminare.
Sostituite il gancio e inserite l’olio, lentamente e mescolando fino a impasto liscio, omogeneo e ben incordato.
Rovesciate l’impasto su un piano cosparso di semola e date tre giri di pieghe a portafoglio intervallate da 10 minuti di riposo, quindi dividetelo in due, formate una palla e ponetela in una ciotola unta a lievitare fino a raddoppio.
Appena l’impasto si raddoppia versatelo dentro una teglia con carta forno ungetelo di olio e con le mani spingere la pasta fino ad affondare dentro le dita.
Cospargere un po’ di sale grosso e aghetti di rosmarino.
In forno già caldo a 225 gradi statico fino a completa doratura in superficie.
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