【アーモンド カスタード タルト】Almond Custard Tart

ズブリソローナはイタリアの焼菓子で それをアレンジしてタルト台にしました。余った生地はそのまま成形して焼けば美味しく召し上がれます。

【アーモンド カスタード タルト】18cm タルト型
[ズブリソローナ生地]
アーモンド (ロースト) 100g
薄力粉 75g
強力粉 75g
グラニュー糖 50g
塩 1g
バター 125g
卵黄 1
コーンフラワー 10g
[アーモンドクリーム]
グラニュー糖 60g
アーモンドパウダー 60g
バター 60g
薄力粉 10g
ココア 5g
卵 1
[他]
カスタードクリーム 250g
栗のコンフィ 8
粉糖

Zubrisolona is an Italian baked cake. It has been adapted and made into a tart base. The leftover dough can be baked as it is and enjoyed.

【Almond Custard Tart】18cm tart mold
[sbrisolona dough]
100g Almonds (roasted)
75g Cake flour
75g Bread flour
50g Sugar
1g Salt
125g Butter
1 Egg yolk
10g Corn flour
[almond cream]
60g Sugar
60g Almond powder
60g Butter
10g Cake flour
5g Cocoa powder
1 Egg
[other]
250g Custard cream
8 Chestnut confit
Powdered sugar

[レシピの説明]
塩 ; 天然塩
砂糖 ; 上白糖、グラニュー糖
小麦粉 ; 混合する前に振るっておく
捏ねるときの粉 ; 分量外
オリーブオイル ; エクストラバージンオリーブオイル
スイートチョコレート ; カカオ分 45~65%
ゼラチン ; 乾燥時の重量
バター ; 無塩バター、発酵バター
生クリーム ; 脂肪分43〜47％、ホイップ直前まで器含めて冷やす
卵 ; 50〜55g換算
オーブン ; 家庭用コンベクションオーブン
オーブンベーキング ; 予熱はプラス 20℃ 目安
; 焼き時間の中間で前後を反転させる
茹で時間 ; 沸騰してからの時間
[recipe description]
Salt ; natural salt
Sugar ; caster sugar
Flour ; if mixing, sift in advance
Sprinkle flour ; not included (in recipe)
Olive oil ; extra virgin olive oil
Sweet chocolate ; Cacao content: 45-65
Gelatin ; weight is when dry
Butter ; unsalted butter, fermented butter
Heavy cream ; milk fat 43-47 Chill, including the bowl, until just before whipping
Egg ; 50-55g equivalent
Oven baking ; Preheat to set temperature plus 30°C
; Reverse back and forth in the middle of heating time
Boiling time ; time since boiling