PANETTONE, RECETTE et TECHNIQUE pour reussir le PANETTONE au LEVAIN.

RECETTE DU PANETTONE: les Ingredients pour la premiere pâte du PANETTONE
-Eau froide 2100g -Sucre 1150g -Farine de PANETTONE 4000g -Levain PANETTONE 1150g
-Jaune d’œuf 850g – Beurre mou 1600g
👉🏻 Ingredients pour la deuxieme pâte du PANETTONE
Pâte du premier pétrissage 10850g
Farine de panettone 1500g
Sucre 1150g
Jaune d’œuf 280g
👉🏻Mélange AROMATIQUE 650g
Jaune d’œuf 840g
Sel 90g
Beurre mou 2300g
Mandarine confite 2500g
Chocolat Blanc 2500g
👉🏻INGREDIENTS pour la MACARONADE
Blanc d’œuf 1200 g
Sucre 1000g
Poudre d’amandes blanche 500g
Poudre d’amandes grise 500g
Amidon de maïs 150g
Huile d’arachide 150g
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Comment réaliser un PANETTONE incroyable ? Je suis partie en ITALIE pour rencontrer un expert du PANETTONE “Mirko Zenatti”. Il va nous transmettre la vraie recette du PANETTONE et toute la technique pour reussir à refaire le Panettone.
Le panettone est une brioche italienne avec du levain et beaucoup de fruits confits : Orange , citron et du miel pour les gourmands !

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00:00 Levain de Panettone
01:50 Recette de la premiere pâte de Panettone
03:40 Pétrissage de la premiere pâte de Panettone
05:30 Recette du mélange aromatique du Panettone
07:30 Pétrissage Panettone
10:20 Fermentation de la premiere pâte de Panettone
12:37 Pétrissage de la deuxieme pâte de Panettone
18:00 Fermentation du panettone
19:25 Division du PANETTONE
23:10 Façonnage du PANETTONE
26:20 Macaronnade pour le Panettone
29:00 Enfournement des panettones
33:00 Retournement des panettones
36:00 Dégustation du PANETTONE

Remerciements :
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