Recipe / Rezept Charcoal / Kohle Sauerteigbrot / sourdough bread : 165-175 Wasser 80 frisch gefütterter Sauerteig ( habe ich mit 2 Gramm Kohle eingefärbt) 1 Gr Hefe ( da ich das neue Anstellgut verwendet habe ) 250 Halbweiss und Ruchmehl gemischt 50/50 % 4 Gramm pflanzliches Kohlepulver Mischen 20 Minuten stehen lassen 5 Gramm Salz mit 5-10 Gramm Wasser verkneten Nach 30 Minuten Stretch& Fold Danach 2-3 x Coilfold immer nach ca. 30-45 Minuten Stockgare insgesamt war fast 4 Stunden Stückgare im Kühlschrank 22 Stunden. Gebacken im Gusseisernen Bräter bei 250 Grad für 20 Minuten ( 2. Scoring nach 5-6 Minuten) danach weitere 20-25 Minuten bei 220/30 Grad Noch eine kurze Anmerkung Kohlebrot ist nichts für Leute, die regelmässig Medikamente nehmen müssen . Da es entgiftet , beeinträchtigt es die Wirkung der Medikamente
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Recipe / Rezept Charcoal / Kohle Sauerteigbrot / sourdough bread :
165-175 Wasser
80 frisch gefütterter Sauerteig ( habe ich mit 2 Gramm Kohle eingefärbt)
1 Gr Hefe ( da ich das neue Anstellgut verwendet habe )
250 Halbweiss und Ruchmehl gemischt 50/50 %
4 Gramm pflanzliches Kohlepulver
Mischen 20 Minuten stehen lassen
5 Gramm Salz mit 5-10 Gramm Wasser verkneten
Nach 30 Minuten Stretch& Fold
Danach 2-3 x Coilfold immer nach ca. 30-45 Minuten
Stockgare insgesamt war fast 4 Stunden
Stückgare im Kühlschrank 22 Stunden.
Gebacken im Gusseisernen Bräter bei 250 Grad für 20 Minuten ( 2. Scoring nach 5-6 Minuten) danach weitere 20-25 Minuten bei 220/30 Grad
Noch eine kurze Anmerkung
Kohlebrot ist nichts für Leute, die regelmässig Medikamente nehmen müssen . Da es entgiftet , beeinträchtigt es die Wirkung der Medikamente
Warum das Lied?