INGREDIENTI
salmone 400 g
porro 1, grande
burro 40g
piselli 250g peso sgranato, freschi o sbollentati
panna fresca 250 g
prezzemolo 3 cucchiai, tritato
aneto 3 cucchiai, tritato
limone 1, scorza grattugiata finemente
spinaci 400g
pasta fillo 4 fogli
burro fuso 50g
PROCEDIMENTO
Preriscalda il forno a 200 °C. Rivesti una teglia con carta stagnola ed adagia sopra i pezzi di salmone. Condisci leggermente irrorandoli con olio extra vergine di oliva ed un pizzico di sale. Inforna per circa 15 minuti, non devono cuocere completamente ma solo essere leggermente cotti, tanto poi entreranno a far parte del ripieno e finiranno di cuocere.
2
Pulisci il porro, scartando la radice e la parte superiore delle foglie. Taglialo a pezzi spessi circa 1/3 cm, quindi lavalo accuratamente in acqua fredda e asciugatelo.
Fai sciogliere il burro in una pentola capiente, aggiungi il porro, metti il coperchio e fai cuocere a fuoco basso fino a quando saranno morbidi ma non dorati.
3
Aggiungi i piselli ai porri e cuoci per altri 2 minuti. Spegni il fuoco. Mescola in una ciotola la ricotta con lo yogurt greco fino a quando saranno completamente amalgamate. Versa il composto di formaggio all’interno della pentola con porri e piselli, quindi regola con sale e pepe. Aggiungi anche le erbe aromatiche e la scorza di limone.
4
Lava gli spinaci e mettili, ancora umidi, in una padella di medie dimensioni a fuoco alto, coprite con un coperchio e fai cuocere a vapore per un paio di minuti. Mesco le foglie, coprite e fate cuocere a vapore di nuovo per altri due minuti finché le foglie non si saranno ammorbidite. Togli gli spinaci dal fuoco, scolali dall’acqua in eccesso e strizzali quasi fino a farli asciugare. Tagliali con un coltello grossolanamente. Aggiungili nella pentola con porri, piselli e formaggio e mescola.
5
Riprendi il salmone e con le mani riducilo in piccole scaglie, aggiungilo al composto preparato in precedenza e mescola stando attento a non sbriciolare il pesce, si devono vedere nel ripieno i pezzetti ancora abbastanza grandi.
6
Disponi un pezzo di pasta fillo sulla base di una teglia rettangolare (30 cm x 20 cm), quindi spennella con burro fuso, adagia un secondo foglio di pasta fillo sopra e spennella con altro burro. Trasferire il ripieno di salmone sopra la pasta, quindi ricopri con 1 foglio di pasta fillo, spennella con burro e termina con un ultimo foglio di pasta. Spennella la superficie della Torta salata ed inforna. Cuoci in forno a 210 gradi per circa 20-25 minuti fino a quando la crosta sarà bella dorata.
