– 300g de farine T45 – 3 g de sel – 10g de miel – 10 g de levure fraîche – 3 œufs – 125 g de beurre à température ambiante – 1 œuf pour la dorure
1. Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre pendant 10 minutes environ. 2. Ajouter le beurre petit à petit et continuer de pétrir jusqu’à obtenir un bon réseaux glutineux. 3. Laisser reposer (pointage) pendant 1 heure. 4. Faire un rabat avant de mettre au frais pendant 12 heures. 5. Le lendemain, faire des boules de 100g et laisser pousser pendant 2 heures à 28 degrés. 6. Passer une dorure ( un jaune d’œuf + 5g lait) sur chaque brioche à l’aide d’un pinceau. 7. Enfourner à 170 degrés pendant 20 minutes. 8. Filmer à la sortie du four pour garder un maximum de moelleux.
Chantilly :
– 300g crème liquide (30%MG) – 30g sucre glace – 5g extrait de vanille (si tu as une gousse de vanille c’est mieux)
1. Fouetter tous les ingrédients à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une belle chantilly.
Finition :
1. Couper les brioches en deux en s’arrêtant avant la fin pour pouvoir les ouvrir tel un sandwich. 2. Pocher la chantilly au milieux et lisser avec une spatule. 3. Saupoudrer de sucre glace pour finir.
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Marittozo ⤵️
Brioche :
– 300g de farine T45
– 3 g de sel
– 10g de miel
– 10 g de levure fraîche
– 3 œufs
– 125 g de beurre à température ambiante
– 1 œuf pour la dorure
1. Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre pendant 10 minutes environ.
2. Ajouter le beurre petit à petit et continuer de pétrir jusqu’à obtenir un bon réseaux glutineux.
3. Laisser reposer (pointage) pendant 1 heure.
4. Faire un rabat avant de mettre au frais pendant 12 heures.
5. Le lendemain, faire des boules de 100g et laisser pousser pendant 2 heures à 28 degrés.
6. Passer une dorure ( un jaune d’œuf + 5g lait) sur chaque brioche à l’aide d’un pinceau.
7. Enfourner à 170 degrés pendant 20 minutes.
8. Filmer à la sortie du four pour garder un maximum de moelleux.
Chantilly :
– 300g crème liquide (30%MG)
– 30g sucre glace
– 5g extrait de vanille (si tu as une gousse de vanille c’est mieux)
1. Fouetter tous les ingrédients à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une belle chantilly.
Finition :
1. Couper les brioches en deux en s’arrêtant avant la fin pour pouvoir les ouvrir tel un sandwich.
2. Pocher la chantilly au milieux et lisser avec une spatule.
3. Saupoudrer de sucre glace pour finir.